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　　1、嚴把采購進貨關，在采購環節做到預先控製，配合采購部門，根據當日經營情況和倉庫儲存量，來製定次日的原料采購量，減少無計劃采購，並加強原料驗收製度，嚴格把關，從源頭上杜絕不合格的原料進入庫房。

　　2、原料在收儲及加工過程中要做到“先入先出”並根據原料的不同性質做到保管得當，儲藏得法，減少原料因儲存、放置不當造成的過期、破損、變質與損失。

　　3、原料在加工過程中要優化加工方法，提高淨菜率，嚴格管理，加強相關培訓，降低因廚工操作不當對原料造成的消耗和浪費，並合理使用下角料，提高毛利率。

　　4、對高檔原料，製定專人負責製度，二級負責製度，由廚師長把關，與銷售掛鉤，安排專人常核查、常對帳。對每一件高檔原料的銷售去向做到有據可查，杜絕跑、冒、漏、丟現象的發生。

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